Burger maison au Curé Nantais

Pour bien débuter sur la blogosphère, je commence par une recette que j’affectionne beaucoup le burger (et je pense ne pas être la seule !) à laquelle j’ajoute des spécialités nantaises : le curé Nantais et la mâche.

Recette pour 4 burgers:

INGRÉDIENTS :

Pain à burgers (source : Rockthebretzel)

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 12,5 g de sucre
• 5g de levure boulangère fraîche
• 100 mL d’eau tiède
• 37,5 mL de lait
• 25g d’œuf battu
• 15 g de beurre
• 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour la dorure
• Graines de sésame
• Graines de tournesol

Oignons caramélisés

• 1 oignon
• Huile d’olive
• 1 c à soupe de sucre

Sauce moutarde miel

• 1 c à soupe de moutarde
• 1 c à café de miel
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse

Garniture

• 4 steaks hachés
• 1 curé Nantais
• Mâche
• Cornichons aigre doux

PRÉPARATION :

Pain à burgers

• Dans la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre
• Ajouter la levure boulangère émiettée
• Activer le crochet du robot puis ajouter l’eau, le lait et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
• Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois
• Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever au minimum 1 heure dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume)
• Dégazer la pâte et la diviser en 4 boules de poids identique, les déposer sur une plaque du four, les aplatir un peu et laisser lever 30 min de plus.
• Lorsqu’ils ont doublé de volume, badigeonner de jaune d’œuf dilué et parsemez de graines de sésame et de tournesol
• Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C en couvrant d’une plaque à mi-cuisson (pour éviter qu’il ne gonfle trop en hauteur)
• Les laisser refroidir avant de les découper

Oignons caramélisés

• Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes
• Ajouter le sucre et laisser caraméliser environ 5 minutes en mélangeant régulièrement

Sauce moutarde miel

• Mélanger dans un bol la crème, la moutarde et le miel (quantités à ajuster selon vos goûts)

Montage

• Faire cuire les steaks hachés
• Couper les pains à burgers en 2, badigeonner le bas de sauce moutarde miel, ajouter des rondelles de cornichons aigre doux et des oignons caramélisés.
• Sur la partie du haut, badigeonner de sauce et déposer le curé nantais.
• Mettre au four préchauffé à 180°C les 2 parties du pain à burger garnis pendant 5 à 10 minutes (le temps que le fromage fonde !)
• A la sortie du four, ajouter le steak haché et la mâche entre les 2 parties du pain

Un burger qui change un peu de l’ordinaire avec le fondant du curé Nantais se mariant très bien au sucré des oignons caramélisés et de la sauce moutarde miel !

La Ptite Ju Nantaise