Bûche chocolat mandarine (Foodista challenge#26)

Tout d’abord c’est ma première recette de l’année alors je vous souhaite une bonne et heureuse année 2017, pleine de joie et de gourmandise ! Une de mes résolutions de cette année était d’être plus organisée (cette résolution revient tous les ans !) notamment pour la  réalisation des recettes de mon blog mais pour cette première semaine de janvier c’est loupé, je viens juste de finir ma recette et de prendre les photos pour publier aujourd’hui pour la Foodista challenge #26.

Ce défi culinaire  a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, La marraine précédente était Sandra du blog Encore un gâteau ! et notre marraine de ce mois de Janvier est Aurélia du blog Les gourmandises de Ya.

Pour rappel, voici les conditions du thème : ça va bûcher !
Gourmandise à réaliser : une bûche sucrée ou salée, en mousse ou roulée
Ingrédient(s) imposé(s) : poivres (blanc, gris, vert, noir, Timut, Sichuan, etc., celui que vous voulez) ou épices (cannelle, fève tonka, noix de muscade, piment, curcuma, curry, etc, celle(s) que vous voulez)
Élément de décoration imposé : les mots « Joyeux Noël » ou « Bonnes Fêtes » ou « Bonne Année » doivent apparaître sur votre bûche ou à côté (écrit au cornet, à la poche à douille, au pochoir, en chocolat, pâte à sucre, en bois, en papier, etc. ce que vous voulez, du moment que l’on voit ces mots).

INGRÉDIENTS :

Gâteau roulé au chocolat :

• 4 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 c. à soupe de cacao non sucré
• Quelques pépites de chocolat

Mousse mandarine : (source : talon haut et cacao)

• 175 g de jus + pulpe de mandarine (environ 3 mandarines)
• 25 g de sucre
• 150 g de crème liquide 30%
• 3g de gélatine
• 1 c à café d’épices à pain d’épices

Ganache chocolat au lait:

• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de crème liquide 30 %

PRÉPARATION :

Gâteau roulé au chocolat :

• Préchauffer votre four à 180°C
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
• Ajouter la farine et le cacao
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente
• Recouvrir une feuille silicone à rebords avec la préparation et déposer quelques pépites de chocolat dessus
• Enfourner pendant 10 min
• Lorsque le roulé à un peu refroidi, le démouler de la feuille, le retourner et l’enrouler sur lui même

Mousse mandarine :

• Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide à ramollir
• Presser vos mandarines pour récupérer le jus et la pulpe
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le jus de mandarine et les épices sans dépasser 50°C
• Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir
• Monter la crème liquide en chantilly
• Incorporer petit à petit le liquide dans la chantilly
• Mettre au congélateur une trentaine de minutes pour que la mousse prenne

Ganache chocolat au lait:

• Porter à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat en morceaux
• Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la ganache soit lisse
• Mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour que la ganache devienne plus épaisse

Montage:

• Étaler la mousse sur le gâteau déroulé
• Rouler la buche
• Remettre un peu au congélateur pour pouvoir couper les extrémités nettes
• Couvrir avec la ganache au chocolat au lait et mettre au frigo

La Ptite Ju Nantaise

Voici la liste des différents(e)s participant(e)s de cette Foodista Challenge #26 : 

Encore un gâteau ! – Chachou à la crème – Chez Papa Rico – Gourmand et Bio – Petite cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman !
La Ptite Ju Nantaise – MyPastryAddiction – Mon Carnet Café – La Polygraphe –  Cyrielle Gourmandise