Carré brioché poires caramélisées, myrtilles et streusel coco # Battle food 52

Encore une recette gourmande cette semaine avec cette nouvelle édition de la battle food organisé par Kelly du blog MyPastryAddiction, nommée par la précédente marraine Déborah du blog Maman Pâtisse. Le thème était : « La brioche, Reine de notre enfance ».

Cette recette de brioche dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder me faisait de l’œil depuis un moment alors c’était l’occasion de me lancer. Certes un peu longue (temps de pousse de la brioche) mais ça valait le coup d’attendre pour cette recette très gourmande et pleine de saveurs ! On y retrouve une brioche moelleuse, du streusel coco croustillant, l’acidité des myrtilles, le fondant et la gourmandise des poires caramélisées. Autant vous dire qu’elle n’a pas fait très longtemps malgré sa grande taille!

INGRÉDIENTS : (source : « Pâtisserie », C. Felder)

Pâte à brioche

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 10 g de levure fraîche
• 3 œufs
• 165 g de beurre à température ambiante

Poires caramélisées

• 3 poires assez mûres
• ½ citron
• 20 g de cassonade
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Streusel coco

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de noix de coco râpée
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel fin

Montage

• 1 œuf entier pour la dorure
• 20 myrtilles (fraiches ou surgelées)

PRÉPARATION :

Pâte à brioche

• Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre
• Ajouter les 3 œufs et pétrir la pâte à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes
• Incorporer le beurre mou et pétrir de nouveau 5 à 10 minutes à vitesse moyenne
• La pâte devient bien élastique et se décolle de la cuve
• Laisser la pâte pousser pendant 1 heure à température ambiante couverte d’un torchon
• Placer la pâte en forme de carré au réfrigérateur pendant 1 heure pour la faire durcir
• Etaler la pâte en forme de carré sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 6mm
• Placer la brioche sur du papier cuisson et laisser lever 2 heures à température ambiante

Poires caramélisées

• Éplucher les poires et citronner les
• Les couper en cubes de 1 cm de côté environ
• Verser la cassonade dans une poêle et faire un caramel sur feu moyen
• Ajouter le beurre, les cubes de poires et la cannelle
• Laisser cuire 5 minutes sur feu doux

Streusel coco

• Mettre le beurre, le sucre, la noix de coco, la farine et le sel dans un saladier
• Malaxer du bout des doigts pour obtenir des amalgames de pâte

Montage

• Préchauffer votre four à 170°C
• Badigeonner la brioche levée avec l’œuf battu
• Enfoncer les myrtilles à intervalles réguliers dans la pâte
• Déposer les poires caramélisées sur toute la surface
• Saupoudrer le streusel coco
• Enfourner 15 minutes

La Ptite Ju Nantaise

Voici tous les autres participants de cette Battle Food, n’hésitez pas à aller voir leurs propositions gourmandes:

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