Stollen: gâteau de l’avent (Recette de Christophe Felder)

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Comme promis voici la première recette de gâteau de Noël, elle est tiré du livre Pâtisserie de Christophe Felder où il y a tout un chapitre sur les gâteaux de l’avent et je vous avoue que si j’avais le temps je ferais tout le chapitre (j’ai quand même prévu d’en faire 5 ou 6, ne vous inquiétez pas!) car j’adore Noël et ses odeurs de pâtisserie!  La recette est pour 3 stollen, j’en ai ramené un chez mes parents, un dans ma belle famille et un au travail et ce gâteau a fait l’unanimité!

Pour 3 stollen:

Préparation: 40 min   Temps de pousse: 2h30    Temps de cuisson: 40 min

INGRÉDIENTS :

Levain

  • 150 g de lait
  • 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 200 g de farine

Pâte

  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de pâte d’amandes
  • 200 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 170 g de beurre mou
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 cl de rhum brun

Garniture

  • 80 g d’amandes entières
  • 50 g de citrons confits (recette ici)
  • 35 g d’oranges confites (recette ici)
  • 200 g de raisins de Smyrne
  • 200 g de raisins de Corinthe

Finition

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

PRÉPARATION :

Levain

  • Dans un récipient, mélanger la levure émiettée avec le lait. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois
  • Lorsqu’il est lisse, le recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser une heure à température ambiante
  • Il doit doubler de volume

Pâte

  • Râper le zeste du citron
  • Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines
  • Découper la pâte d’amandes en petits morceaux
  • Rassembler tous les ingrédients de la pâte dans un bol batteur avec le levain et travailler la pâte avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (4/5 min)
  • Faire une boule allongée, en prélever 200g, les filmer et les mettre au réfrigérateur

Garniture

  • Hacher grossièrement les amandes et les agrumes confits de la garniture
  • Mélanger ça à la pâte restante et ajouter les raisins jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  • Laisser pousser 30 min puis dégazer la pâte
  • Laisser de nouveau pousser 30 min
  • Fariner votre plan de travail et étaler finement la pâte du réfrigérateur en un grand rectangle
  • Séparer la pâte aux fruits secs en 3 boules d’environ 400g chacun
  • Former des boudins de 20 cm de long
  • Découper 3 rectangles dans la pâte étalé qui vont permettre d’envelopper complétement les 3 boudins de 20 cm, la badigeonner au pinceau humide avant
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Disposer les stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tracer une entaille sur pratiquement toute la longueur de chaque gâteau et laisser pousser 20 minutes
  • Enfourner 40 min

Finition

  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger le sucre et la cannelle
  • A la sortie du four, badigeonner les stollen de beurre fondu puis les saupoudrer généreusement de sucre-cannelle

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La Ptite Ju Nantaise

 

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