Curry d’aubergines au lait de coco

Je cherchais des recettes d’aubergines l’année dernière pour écouler les dernières de la saison et j’étais tombé sur cette super recette que j’ai refaite plusieurs fois cet été. Les légumes sont parfumés avec pleins d’épices et du lait de coco, de quoi faire voyager nos papilles et se croire encore en vacances le temps d’un repas!

Avant la fin de la saison des aubergines, j’en profite pour proposer ma première recette au défi « Cuisinons de Saison » du blog de Claudine:

INGRÉDIENTS : (Source: dlicedorient)

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 500g de tomates fraiches épépinées et coupées en dès
• 3 gousses d’ail
• 5 cm de gingembre frais
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de piment doux
• 1 c. à café de cardamome
• 2 c. à café de curry
• 300 mL de lait de coco
• Huile d’olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 210°C
• Couper les aubergines en dès puis les déposer sur une plaque de four
• Arroser d’huile d’olive et d’un peu de sel puis enfourner 15 minutes
• Dans un bol, mélanger le gingembre émincé, les gousses d’ail pressées et toutes les épices
• Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le mélange d’épices
• Faire revenir pendant 4 minutes en remuant régulièrement
• Ajouter les tomates et les aubergines sorties du four
• Verser dessus le lait de coco puis faire cuire à feu doux environ 20 minutes (jusqu’à épaississement)

La Ptite Ju Nantaise